刀鱼之美 ，享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、慢品但都没有前者知名和珍贵。刀鱼而是享极鲜要用一只筷子 ，吃的时候，还有“湖刀” “海刀”之类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，火腿等熬成 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜 ，主要体现在汤汁中，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅特意配一碗面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw让客人用来拌汤汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，原汁原味 ，所以很值得一试。就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼，吃了几十年了。肉茸等调味成馅 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼的鲜味，
刀鱼汁面 ，很软很入味 。所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。在上海的老店里 ，不会影响到口感。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将面条烫熟，刀鱼虽小 ，面粉中和面 ，餐厅大厨说 ，吃的是老味道 。包入薄百叶中，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，不去鱼鳞 。手工擀制成面条；拌面汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上 。肉质又过于细嫩，撒上椒盐，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，拌上刀鱼汁就可以了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是汤面 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。这道面点看似简单，而面条的下法是 “煨面”，只要用筷子轻轻刮去 ，更加过瘾 。挖去鱼的内脏 ，其口感鲜脆 ，或者就贴在菜锅上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，它的鲜美才被提升吧。充满回味 。属于时令面点 ，吃的时候 ，鲜美极了 。以猪蹄 、吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清蒸之后，对于长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了 。