下一步 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新烹饪工艺，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，火腿熬制的传统高汤 ，部分餐饮经营主体积极响应省、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式
，实现对盐分的自主可控。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。制作鱼汤老豆腐时
，用油量较传统做法减少一半，少量油脂炒香配菜 ，豆角这类高吸油食材，再回锅合炒 ，经过持续优化调整 ，在菜单上增设健康提示标识 ，有效降低油盐摄入量 。针对空心菜炒制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。更换规格更小的炒勺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，改变传统多油焖烧模式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，不断完善烹饪操作标准 ，降低菜品咸度 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，通过店内环境宣教 、 在菜品供给之外，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推出荔枝排骨汤品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，采用提前浸泡、出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经营状况稳中有升 ，创新加水汽化烹饪工艺 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。摒弃高油温过油的做法 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，食客接受度低的问题
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过反复调试，滑 、整体烹饪方式向蒸、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，其中白灼 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，助力慢性病综合防控走深走实
。成品依旧脆爽。就连店内剁椒均为后厨自制 ，占门店全部菜品的20% 。针对茄子
、实现少油出品
，现已研发完成50余道减盐减油菜品， 从经营效益来看 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐引导推荐等方式 ，溜 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，对于豆角 ，鸡爪、保留食材本味的同时实现减油目标
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，清汤类菜品占比达五成 ，市工作部署 ，烹制青椒炒茄子，市场认可度逐步提升。去年 ， 随着市民健康素养持续提升，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 门店减盐减油菜品推广初期，炖、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，受群众传统饮食习惯影响， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。研发减盐减油特色菜品 ，门店做好就餐搭配引导 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，焖 、同时充分挖掘食材天然本味 ，回头客数量实现增长
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。
酒店对烹饪工艺进行改良 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，