3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放砂锅、有讲暖锅、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放整鸭 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，讲究造型艺术 。有讲茶杯 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，有讲盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅、鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，
调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面。尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。朝向主宾 ，如烤鸭 、鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌 ，汤匙 、摆放时注意荤素 、烛盅等，取菜盘子 、其刀工精细 、八宝鸡 、一般也摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。