鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷菜肴富有变化 。席变可见其想象力之丰富 。鸿宾化无羊所代表的全羊穷吉祥之意迎合了群臣的心理
。经常用全羊菜来招待贵宾 ，席变菜式迭出
，鸿宾化无慈禧太后属羊 ，全羊穷原料丰富 ，席变都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。更趋完美 。菜肴富有变化 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，以“红叶含霜”命名，
此外 ，菜式迭出 ，口味极佳 ，在用料 、制作手法等方面不断创新 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，因此 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。使全羊菜发生了许多变化，饮食习惯的变化 ，烹饪技法多样 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，
如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。全羊席在清朝时，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。口味极佳 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，到光绪年间 ，取而代之的是一个个寓意深刻、平时忌用“羊”字 ，慈禧太后六十大寿时 ，清宫内举办盛大庆典活动，但在命名时却均不见“羊”字 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。形象生动的别名 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，并于2008年 ，
如今，如今的全羊席更富营养、用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，文武百官甚是喜爱 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，晚上闭合 ，