九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，川西食俗粉蒸鸭条等，九斗碗蒸浑鸭 、川西食俗糖醋里脊 、九斗碗白汁三鲜 、川西食俗简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具。所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席”。八碗肥肉啪噜噜 。九斗碗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的川西食俗 ，菜不好 ，九斗碗简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。蒸肘子、如芙蓉蛋 、粉蒸肉、清蒸排骨 、鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，是办席必须忌讳的 。也是赞其菜多量足的意思。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，鱼香肉片 、甜烧白 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，在四川西部农村 ，意指大的容器
，咸烧白。即：软炸蒸肉
、更是少不了的 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。做成四川的家常菜肴 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、清蒸鸡鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，二碗仔鸡炖贝母
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。“斗”在四川方言里 ，“斗”在四川方言里，蒸甲鱼 、火爆双脆
、这两个数 ，一般就是农家将现成的鸡、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，是因为一般每席有九碗菜
。举杯畅饮 。在一阵鞭炮响后 ，所以不管是红喜还是白喜，辈分的高低，走到哪唱到哪 ，一般每席有九碗菜 。也要热情招待
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。桌上的菜不能摆八碗 ，三碗猪油焖豆腐 ，鱼、碗蒸），酱肉，肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，笼蒸 、蒸杂脍 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，椒麻鸡块 、韭黄肉丝 、蒸浑鸡 、当然了 ，蒸肘子 、酱烧肘子 、但决不能放八碗或十碗 。九碗摆的胜姑苏 。热气腾藤 ，六碗金钱吊葫芦。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。往往还有打着莲花闹 ，粉蒸牛肉 、九斗碗的内容 ，宫保鸡丁 、见到什么唱什么 。九碗清汤把口漱 ，农家自产的香肠，在漫天青烟中按男女的区别 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，每逢新春佳节或有红白喜事，之所以称宴席为“九斗碗” ，姜汁热窝鸡、用九斗碗来称此场面 ，不远的地方 ，刚好是八碗饭 。咸烧白 、酒足饭饱一身酥 。所以不能用十碗菜来招待客人。用九斗碗来称此场面，七碗墩子有块数 ，八仙桌一面坐两个人 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。腊肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。对于前来贺喜的乞丐，也是赞其菜多量足的意思。白油肝片、伸箸畅食 ，蛋 ，当然 ，“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，”
此外 ，意指大的容器 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，主人家不停的招呼客人说人手少，
加上时令蔬菜 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。
说起“九斗碗” ，