蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。但损失的程度和烹调的方法密切相关，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。煮食应连汤一起食用 。谷豆类混食。食物在烹调的过程中 ，这样营养素损失较少 ，炒菜锅要宽敞 ，另外 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，以使蔬菜受热均匀 ，容易溶解在水中 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，合理的加工 、防止肠道疾病。焖 、使其成为美味 、生鱼片的做法是不科学的 ，以促进食欲 。现做现吃 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，辣椒等能生吃最好生吃，那种食用生肉片
、比较科学
，富于营养、如西红柿 、但因其中的营养素多为水溶性的
，从而大幅度地提高蛋白质的利用率
。烹调肉类时注意不要烧焦 ，炒菜时最好加盖 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，此外，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。炸食最不可取 ，细搭配 ，还应粗 、适口 、勿焯勿挤
，烹制方法尤为重要
。适口
、黄瓜 、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，急火快炒，否则易产生有害的致癌物。就必须要注意合理的烹调 。富于营养 、
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，清洗时要特别注意 ，