【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，煮制等。位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、猪肉煮或制冻 。个部这部分都是位适瘦肉 ，
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，肉丸子等 。位适可以用来代替里脊肉 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，位适“槽头肉” ，适合爆 、酱制 、非常适合做馅 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩，而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。爆 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、多用于炒 、这部分肉质量较差，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等 。红烧 、炸 、叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差 ，适合红烧 、烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
骨 ，煮制等 。大排骨 。且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，炸 、很适合炸 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、
2.夹心肉 ：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、熘 、并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉，肉丝较长 ，适用于炸、比如红烧肉 。焖或者糖醋。这部分肉肉质较老 ，炖 、熘、一用于煮、有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制、肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、炖 、适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉”，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊、炒等烹调方式 。焖等，红烧、比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，多用于酱、清炖等烹调方式 。粉蒸 、酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、呈现出五花三层 ，