2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部一用于煮、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，个部酱 、位适这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、煮制等 。有很强的吸水性 ，肉丸子等。“扁担肉” ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，
并没有肉 ，适用于煮制 、骨 ，筋 、爆 、炸 、则多是烧烤 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。皮通常用来做猪皮冻，煮或制冻 。粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，适合爆 、且肥瘦不分 ，炖、煎 、大排骨 。焖等 ，多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，多用于做馅料。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩，炖 、多用于炒、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，酱制、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，熘 、肉质鲜嫩 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、焖或者糖醋。猪蹄只有皮 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、炸 、它还包括外脊、适合红烧 、“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式。