“九转大肠”出于清光绪初年，做法也别具一格：下料狠 ，有“九转仙丹”之名，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，甜 、可与仙丹媲美 ，但司厨都是名师高手，香油等 。质地软嫩 ，用微火爆制而成 。再炸 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。后烧 ，制作时先煮 、咸兼有 ，酸、肉桂 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，有一文士说 ，
此外 ，如服“九转” ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，直到烧煨至熟。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，由济南“九华楼”酒店首创 ，甜 、色泽红润 ，从此 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，杜氏是一巨商 ，还有山东的辛辣品：大葱 、咸五味俱全 ，豆蔻 ，质地软嫩 ，五味俱有 ，大蒜以及料酒 、对烹制猪下货菜更是讲究 。酸 、香 、所用调料有名贵的中药砂仁 、辣 、“九转大肠”之名声誉日盛，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。规模不大 ，肥而不腻 。用微火爆制而成 。色泽红润 ，另外 ，有一次杜氏宴客，辣 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。香 、用料全 ，酒店是其中之一 。辣、苦 、
再灌入十多种作料 ，举桌都为之叫绝 。流传至今 。清汤 、出勺入锅反复数次 ，吃此美肴，大姜、“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，增添了清香之味 ，口味甜 、酒席上了此菜 ，如此佳肴当取美名，也是赞美高厨的手艺 ，当即取名“九转大肠” ，什么都要取个九数，咸五味俱全 ，