南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且最好用石磨磨。元宵有区
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，挤压成圆片形状。元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。其实元宵和汤圆是两回事 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，放置几小时让它“醒”透 。不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆才出现在商店里。
汤圆越软滑越好 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，
汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，倒上江米（南方叫糯米）粉，和匀后摊成大圆薄片 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，机器就“筛”起来了 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。加工工艺上也有说法，像桃形。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），这又是它与元宵不同的一个特点 。值得一试 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这是两者的区别之一 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，