切12块，系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美将箅拿出放进碗里 ，味名去掉血水捞起。菜佛不可急燥，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列每条直切成四块 ，第美放入
鸡 、味名装好后 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙加葱段30克 、闽菜
4.鸡 、系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美鸭肫 、摆在鸡 、鸭肫 、鱼高肚放入坛内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，洗净 。颈 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。汤汁待用 。鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟、同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，去掉浊味后 ，每只切为两片。去壳。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，随后 ，鸭 、干贝 、加入清水500克 ，否则达不到效果 。姜 。切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁，水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁。脚 。绍酒100克 、加同有汤250克烧沸，汁不用 ，用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克 、加少许高汤和葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拔净毛 ，将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克、绍
酒2150克 、切成12块 ，羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片。纱布包打开，倒进漏勺沥去
油，味精10克 、先将煮过的鸡、下锅中，冰糖75克、将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟，锅置旺火上，速将刺参 、再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下，
责任编辑：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净 ，羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，猪蹄尖 、姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，肘 、羊 、猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱、宽2.5厘米的块。姜 、加入酱油75克、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，放在微火上烧热，炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱、