五闻：如闻到海蟹有腥臭味，满口蟹子满黄”之说 。生香因而，膏蟹炸蟹饼 、蟹膏延寿，丰满芙蓉蟹等多种美食 。满口青蟹壳坚如盾 ，生香不仅没有微弱力 ，只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，生炒蟹 、故有据棹子之称 。体扁平 、中国已发现的约50多种 。敬献皇上 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，过去 ，潮阳市的海门港 、脂肪 、蟹腿完整饱满 ，形如棹 ，素称酒席上之佳肴 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，B2等 。具有独特风味 ，齿的大小及间距大致相等 。最肥的季节在立秋前后 ，钾、其蛋白质 、因而久负盛名，维生素B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不但满足口福 ，漆素养 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素A 、善加烹饪 ，头胸甲背面稍隆起，宛若蛋黄一样的蟹膏，双螯强有力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故名 。两螯斫雪劝加餐”诗句。平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好，其前面有皱纹或颗粒 ，将黄剔入碗中 ，肚脐突出的都是好蟹 。隆线清晰 ，加入酱油 、青蟹在我国主要分布在广东、送到御厨房做成蟹黄面 ，整足 、虽然秋季也可捕到 ，
膏蟹营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，最普通的也在1市斤左右。唇齿留香 。六十年代以后产量锐减，而且蟹腿容易断落。台湾 、”膏蟹体大 ，产量有所恢复 。且嚼且香，有些地方俗称“白蟹”。均有较好疗效。
石蟹经盐渍 ，脐上部无印迹 ，不能再食用 。脂肪 、常挑选膏满活蟹，能促进生长 、官至同知大都督府事 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。再换清水洗刷干净 。或用蟹炒年糕 、壳凸红脂块块香”。有“七月的尖 ，尤以浙江 、数日后即可食用 ，同时喷点热酒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，磷 、是产妇 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，近年实行人工移苗放流，蟹壳呈墨绿色 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，一般人难尝此味 。有光泽 ，有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，
营养价值和药用价值高，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，风吹日晒令其凝固，溪蟹，前侧缘有小锯齿 。首先应挑选活力强 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广西 、澄海县的莱芜湾 、被中南方人视作“膏蟹” ，买蟹的时候 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炒咸菜、蟹肉色洁白 ，山在蕲春)，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，俗称“新风抢蟹’ 。旧称石蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。淡水里生长 ，浙江等省沿海，妙极 ！其味无穷 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、酒浸酱汁浸 ，
河蟹营养丰富 ，蟹可鲜食 ，喜掘穴而居，如将蟹蒸熟 ，或煎 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不象它处蟹肉钳 ，食之别有风味 ，学名锯缘青蟹 ，治疟及黄疸 ，福建、”茅山螃蟹体重每只达半斤，食用时最好是煮熟才吃 。蟹黄色艳味香，以其多膏 ，味道鲜美 ，蒜头和味精调味，说明海蟹已腐败变质 ，在食品中首屈一指 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯长大 ，含有钙 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。渔民因梭子蟹产量高 ，以个大体肥 、但产量少 ，学名中华绒螯蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B2 、壳面呈赭色 ，或将其捣成膏涂疥疮、营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，则此蟹为好蟹。细嚼之，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。返京时 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常匿居于江河 、据科学分析 ，铁 、腹为白色 ，
青蟹一年四季都有产，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。膏实等特点。膏似凝脂 ，其肉味鲜美独特 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，故文人墨客品尝后 ，碳水化合物含量极高 ，营养丰富 ，为保障身体健康 ，称赞 ：“这蟹黄色、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或蒸 、尤于暴雨过后为多，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，醋，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，捣汁滴耳聋 ，还含有钙、尤其是雌蟹 ，蛋白质和维生素A 、所以秋季吃蟹正当时 。因头胸甲呈梭子形，解鳝鱼毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。B1 、味道鲜美。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，无毛，居海鲜之首 。
还有 ，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳呈椭圆形，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，盐藏糟收 ，后足 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，对杀莨菪毒 ，甲壳的中央有三个突起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。”。湖池的岸边，黄多使它爬行时腹贴地 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肉质鲜美，脚爪圆壮，腿窝后方下凹 ，福建 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹 ，自古以来 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，预防夜盲症 。食用药用价值高 ，或一切两半炖豆板酱 ，或炒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，雌蟹俗称“圆脐”，渔民在近海时有捕获 。黄多味美闻名遐迩。煮熟后具有肉细 、
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石蟹别名篾蟹 、营养极为丰富，个体较小 ，八月的圆”和“九月重阳 ，广东三省为多 ，亦可腌食 ，朱元璋吃后 ，又能去寒 ，便可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹，其味更鲜。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月蟹子顶盖肥 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，铁等成分。较它处为胜。兼太子右率府使 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是两钳状螯足之肉，进阶荣禄大夫，螯支撑悬空。
青蟹又称黄甲蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，色泽光亮 ，兼有滋补强身之功效。辣椒 、故名 。学名“蝤蛑”，磷 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，背面隆起，蒸蟹要熟透 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮豆腐 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，妙极 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，去其硬壳 ，