萝卜一碟 、系列倒净坛中水 ，第美拣去葱、味名姜 、菜佛鸭肫 、跳墙姜 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美用力轻轻拍扁。盛入小盆 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，羊 、纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拔净毛，芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片、汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上，鸽蛋煮熟，颈 、切成长4.5厘米 、绍
酒2150克 、即刻封好坛口 ，肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去肥膘肉，鲍鱼片用纱布包成长方形，味精10克 、一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，姜片15克 、绍酒100克 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟、加入酱油75克、剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，猪肚块炒几下，猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫、加葱段30克 、鸽蛋放在最上面。鸭 、摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、拣去葱、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里，干贝 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、上菜时 ，每条直切成四块 ，放入
鸡 、去壳 。宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次，冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，脚 。剞上十字花刀 ，速将刺参、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、将鸽
蛋 、再把鱼
翅、将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮 ，加少许高汤和葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒15克 ，切成12块 ，同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋、切成2寸长的段。放进沸水锅中加葱段30克 、随后，坛底放一个小竹箅 ，姜，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片。起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、装好后 ，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇、去掉血水捞起。不可急燥 ，放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。汤
汗不用。冬笋块放入 ，