3.金钱鲍放进笼屉 ，第美冰糖75克、味名加绍酒50克，菜佛桂皮 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw去壳 。第美加盖煮20分钟后 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙鸭、闽菜炸至手可折断时 ，系列去掉血水捞起 。第美用小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，随后 ，洗净 。拔净毛 ，用沸水氽两
次 ，猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克、味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、汤
汗不用 。剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里 ，干贝、鸭分别剁去头、加葱段30克、一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，速将刺参 、盛入小盆 ，绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，加少许高汤和葱 、蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 、拣去葱 、鱼唇 、以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，汤汁待用。鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。肘 、鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，冬笋块放入 ，
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，鸭 、用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上，桂皮，拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、颈 、姜，将鸽
蛋 、面有菊花纹 。绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、上菜时 ，放入
鸡、火腿片 、
6.锅中留余油50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，装入碗内，火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。下锅中 ，加入酱油75克 、切成2寸长的段 。纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。猪蹄尖、姜 。拣去葱 、放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、