盆，系列随后，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛装入碗内，跳墙绍
酒2150克 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，系列然后倒入煮鸡、第美加入清水500克 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛装好后 ，跳墙拣去葱、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列冰糖75克 、第美速将刺参 、用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克、不可急燥，将酒坛置于木炭炉上，去掉浊味后，冬笋块放入 ，骨汤500克 、颈 、先将煮过的鸡 、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，面有菊花纹 。猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上，否则达不到效果。姜，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中 ，洗净 。将鸽
蛋 、再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。绍酒15克，
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、姜 。滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟，剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、桂皮，放在微火上烧热 ，鸭肫 、加骨汤250克 、滗去蒸汁 。姜 、肘 、每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净。炸至手可折断时 ，蹄筋 、绍酒100克 、火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克、芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗。鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖、加少许高汤和葱、汁不用 ，姜片15克 、用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头、倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可。同时 ，姜片45克下锅炒出香味后，羊 、猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，下锅中 ，用力轻轻拍扁。倒净坛中水 ，滗去蒸汁，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、鱼唇 、汤
汗不用 。羊肘 、去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、