2、加适量油 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧大葱1根 、鳝段将葱片 、重庆倒入鳝段 ，江湖炒好的菜麻葱片 、姜1块 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧沥干油分；
3、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖大火炸，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
不需再加盐。嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、另起锅 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、
小贴士：
1 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、