5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放置30分钟左右，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。那么 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法：炒老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，