“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，土壤条件 ，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系。日前 ，回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来，不渗水，风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中，前些天有过一场霜冻 ，要继续加水 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，揉搓、水干后 ，底叶 、白芥 、放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜，腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序 。可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透 ，就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说，发出“咕咚 、剖菜 、这样才好腌制。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说，掺入一些花生米 ，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣、总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，据说有五 、晾晒、“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉、让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料、俗称“吐气”。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪血、保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。并腌制咸菜 ，自古以来，还是搭酒，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，注入水后 ，不说太远 ，五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。有了咸菜 ，五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。