这个过程 ，不可逆吸水阶段 。淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉这是糊化厨师们所担心的，在常温下 ，阶段可逆吸水阶段。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉双折射现象不变 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一，
第三 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二 ，在达到一定的温度下，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉粒完全解体阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程 。 第一 ，