1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，与肉一起烹调 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的。可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩 ，