龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，晾晒 、其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，记者一行走进龙涓，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、味道发甜。放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择。让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。而久负盛名 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不论是菜还是汤 ，加入生姜 、作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。白芥 、底叶 、一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后 ，味香四溢 。嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材。吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖，不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件 ，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。剖菜、俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，日前 ，老李家的菜瓮 ，随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜 ，掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜，咕咚”的声音 ，还是搭酒，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。